Ořechy poznáte nejlépe podle chuti a vůně. Čerstvé jádro je pevné, plné a bez hořklé nebo žluklé pachuti. Žluknutí způsobuje oxidace tuků, které se v ořeších přirozeně nacházejí, a vzniká hlavně dlouhým skladováním za světla a tepla.
Při výběru se dívejte na vzhled jader. Mají být celistvá, bez plísně, tmavých skvrn a mechanického poškození. U loupaných ořechů v balení pomáhá okénko nebo průhledné balení, u kterého vidíte obsah před nákupem.
Záleží i na typu úpravy. Syrové ořechy si drží původní chuť, pražené mají výraznější aroma. U pražených variant si vybírejte mezi solenými a nesolenými podle toho, jestli je chcete na přímé mlsání, nebo do vaření a pečení.
Kupujte množství, které zvládnete spotřebovat v rozumné době. Menší balení je lepší volbou, pokud ořechy jíte jen příležitostně, protože po otevření obsah přichází do styku se vzduchem a čerstvost klesá.